Żur, żurek, zalewajaka. Czasem, ponoć niesłusznie, biały barszcz. Wiele imion, wiele przepisów, wiele wykarmionych podniebień. Ale wszędzie, jak Polska długa i szeroka, ta niepozorna, kwaśna zupa kojarzona jest z domem, świętami, staromodnym białym obrusem, ciocią, babcią i podniosłą atmosferą...

Jej intensywny zapach przywodzi na myśl wielkanocny poranek, czarne kropki majeranku układają się w obraz naszych rodzin. Jak na starym, wypłowiałym zdjęciu. Sepiowym, bladym, w kolorze żurku…

Przepis na żurek pochodzi z tej strony. Jest to moja propozycja w ramach akcji "Gotujemy po polsku".

Składniki:

1 l bulionu wołowego,
2 szklanki żuru,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
1,5 łyżki mąki,
majeranek,
liść laurowy,
1 ząbek czosnku,
3 pętka białej kiełbasy
3 jajka na twardo,
sól i pieprz.

Wykonanie:

Bulion wołowy doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy nieco ogień, po czym wrzucamy kiełbasę, rozgnieciony ząbek czosnku i liść laurowy. Gotujemy przez 10 minut.

Kiedy kiełbasa będzie już dobra, wyjmujemy ją, a do garnka z bulionem wlewamy żur. Mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą, pieprzem i sporą ilością majeranku.

Po 5 minutach w niedużej szklance rozprowadzamy śmietanę i mąkę. Wlewamy do garnka z zupą i podgrzewamy. Kiełbasę kroimy na kawałki, jajka na połówki. Wrzucamy do żurku, a gotową zupę rozlewamy na talerze.